Lebensmittel News

Aflatoxine, Deoxynivalenol, Zearalenon und Ochratoxin A sind nur einige der häufigsten von Pilzen gebildeten Giftstoffe, die auf Pflanzen leben. Sie kommen häufig in Getreide, Nüssen und Saaten vor.

Viele Fleischersatzprodukte wie vegetarische Burger-Pattys werden auf pflanzlicher Basis hergestellt. Dabei wird das tierische Protein durch pflanzliche Produkte ersetzt. Daher ist es nicht überraschend, dass sich in diesen Produkten die typischen Pilzgifte finden lassen, die von Getreide und Hülsenfrüchten bekannt sind.  

Eine von der renommierten Professorin Chiara Dall'Asta von der Universität Parma (Italien) geleitete und von der Cranfield University (UK) mitverfasste Studie untersuchte eine Vielzahl britischer Fleischersatzprodukte. Unter den untersuchten Produkten befanden sich Burger, vegetarische Hähnchenteile, vegane Würstchen sowie Milchersatz auf Hafer-, Mandel- und Sojabasis.

Schimmelpilze, die diese Mykotoxine als Abwehrstoffe bilden, bevorzugen ein feuchtwarmes Klima, wie es bei bestimmten Witterungslagen vor der Ernte oder bei unsachgemäßer Lagerung des pflanzlichen Ernteguts herrschen kann. Selbst wenn die Pilze nicht mehr nachweisbar sind, verbleiben deren Mykotoxine im jeweiligen Produkt und überstehen vielfach nachfolgende Reinigungs- und Produktionsprozesse. Bei den untersuchten Proben wurde zumindest festgestellt, dass die gefundenen Mykotoxine unter den zulässigen Grenzwerten lagen. Diese Pilzgifte können jedoch auch in geringer Menge über die gesamte Lebensdauer betrachtet zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen führen. In sehr ernsten Fällen kann eine Mykotoxinbelastung zu Leber- und Nierenschäden, einer Schwächung des Immunsystems und auch zu Krebs führen. Gerade bei neuen Formulierungen im Bereich der veganen und vegetarischen Lebensmittel, die derzeit auf den Markt kommen, ist daher ein umfassendes Risiko- und Kontrollmanagement zu etablieren, um die Sicherheit der Produkte jederzeit gewährleisten zu können. Eine Unachtsamkeit bei der Auswahl der Rohwaren kann zu aufwendigen Produktrückrufaktionen führen, das Image einer Marke schädigen und für ein Start-up sogar das wirtschaftliche „Aus” bedeuten.

IHR PLUS: Die Labore der AGROLAB GROUP sind Spezialisten für Rückstandsanalytik im Allgemeinen und für die Analyse von Mykotoxinen im Besonderen. Wir sorgen dafür, dass Ihre Produkte sicher sind und die Verbraucher ihnen vertrauen können.

Autor: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP