Aktualności

Aflatoksyny, deoksynivalenol, zearalenon i ochratoksyna A to tylko niektóre z najczęstszych toksyn wytwarzanych przez grzyby żyjące na roślinach. Często występują one w zbożach, orzechach i nasionach.

Wiele produktów zastępujących mięso, takich jak wegetariańskie burgery, jest wytwarzanych na bazie roślinnej. Białko zwierzęce zastępuje się w nich produktami roślinnymi. Nie jest więc zaskakujące, że w takich produktach można znaleźć typowe toksyny grzybowe, znane z zbóż i roślin strączkowych. W badaniu prowadzonym przez renomowaną profesor Chiarę Dall'Asta (Uniwersytet w Parmie, Włochy) i współautorstwie Uniwersytetu Cranfield (Wielka Brytania) przeanalizowano wiele brytyjskich produktów zastępujących mięso. Wśród nich znalazły się burgery, wegetariańskie kawałki kurczaka, wegańskie kiełbaski, a także zamienniki mleka na bazie owsa, migdałów i soi.

Grzyby pleśniowe, które wytwarzają te mikotoksyny jako substancje obronne, preferują ciepły i wilgotny klimat, jaki może panować w określonych warunkach pogodowych przed zbiorami lub w przypadku niewłaściwego przechowywania plonów roślinnych. Nawet jeśli grzyby nie są już wykrywalne, ich mikotoksyny pozostają w danym produkcie i często przetrwają kolejne procesy czyszczenia i produkcji. W badanych próbkach stwierdzono przynajmniej, że wykryte mikotoksyny mieściły się w dopuszczalnych granicach. Jednak nawet niewielkie ilości tych toksyn grzybowych mogą prowadzić do problemów zdrowotnych w perspektywie całego życia. W bardzo poważnych przypadkach zanieczyszczenie mikotoksynami może prowadzić do uszkodzenia wątroby i nerek, osłabienia układu odpornościowego, a nawet do raka. Dlatego właśnie w przypadku nowych receptur w zakresie żywności wegańskiej i wegetariańskiej, które obecnie pojawiają się na rynku, należy wdrożyć kompleksowe zarządzanie ryzykiem i kontrolą, aby w każdej chwili móc zagwarantować bezpieczeństwo produktów. Nieostrożność przy wyborze surowców może prowadzić do kosztownych akcji wycofywania produktów z rynku, zaszkodzić wizerunkowi marki, a w przypadku start-upu oznaczać nawet ekonomiczną „katastrofę”.

TWÒJ PLUS: Laboratoria AGROLAB GROUP specjalizują się w analizie pozostałości w ogóle, a w szczególności w analizie mikotoksyn. Dbamy o to, aby Państwa produkty były bezpieczne, a konsumenci mogli im ufać.

Autor: Dr Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Tłumaczenie: Joanna Furtak, AGROLAB Polska Sp. z o.o.