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Les aflatoxines, le désoxynivalénol, la zéaralénone et l'ochratoxine A ne sont que quelques-unes des toxines les plus courantes produites par des champignons qui se développent sur les plantes. On les trouve fréquemment dans les céréales, les noix et les graines.

De nombreux substituts de viande, tels que les galettes de burger végétariennes, sont fabriqués à base de plantes. Les protéines animales y sont remplacées par des produits végétaux. Il n’est donc pas surprenant que l’on retrouve dans ces produits les toxines fongiques typiques que l’on connaît dans les céréales et les légumineuses. Une étude dirigée par la célèbre professeure Chiara Dall'Asta (Université de Parme, Italie) et co-rédigée par l'Université de Cranfield (Royaume-Uni) a examiné un grand nombre de substituts de viande britanniques. Parmi ceux-ci figuraient des burgers, des morceaux de poulet végétariens, des saucisses végétaliennes ainsi que des substituts de lait à base d'avoine, d'amande et de soja.

Les moisissures qui produisent ces mycotoxines comme substances de défense préfèrent un climat chaud et humide, tel qu'il peut régner dans certaines conditions météorologiques avant la récolte ou en cas de stockage inapproprié des récoltes végétales. Même lorsque les champignons ne sont plus détectables, leurs mycotoxines restent présentes dans le produit concerné et survivent souvent aux processus de nettoyage et de production ultérieurs. Dans les échantillons analysés, on a au moins constaté que les mycotoxines détectées se situaient en dessous des limites autorisées. Cependant, même en faibles quantités, ces toxines fongiques peuvent entraîner des effets néfastes sur la santé sur l’ensemble de la durée de vie. Dans les cas très graves, une contamination par les mycotoxines peut entraîner des lésions hépatiques et rénales, un affaiblissement du système immunitaire, voire un cancer. C'est pourquoi, en particulier pour les nouvelles formulations dans le domaine des aliments végétaliens et végétariens qui arrivent actuellement sur le marché, il est essentiel de mettre en place une gestion complète des risques et des contrôles afin de pouvoir garantir la sécurité des produits à tout moment. Une négligence dans la sélection des matières premières peut entraîner des rappels de produits coûteux, nuire à l'image d'une marque et, pour une start-up, signifier même la fin économique.

VOTRE PLUS: les laboratoires d'AGROLAB GROUP sont spécialisés dans l'analyse des résidus en général et dans l'analyse des mycotoxines en particulier. Nous veillons à ce que vos produits soient sûrs et que les consommateurs puissent leur faire confiance.

Auteur : Dr Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traduction: Serge Campagne, AGROLAB France