Lebensmittel News

Die katalanische Behörde für Lebensmittelsicherheit (ACSA) hat kürzlich den Bericht „Adverse effects of histamine and other biogenic amines” (Schädliche Auswirkungen von Histamin und anderen biogenen Aminen) veröffentlicht.

In diesem Bericht wird vor den Gesundheitsrisiken gewarnt, die mit dem Vorhandensein dieser Substanzen in Lebensmitteln verbunden sind.

Histamin kann zusammen mit anderen biogenen Aminen wie Tyramin, Putrescin und Cadaverin entstehen, wenn Lebensmittel nicht ordnungsgemäß behandelt oder gelagert werden. Dies betrifft insbesondere Produkte wie Fisch, Fleisch, fermentierte Lebensmittel, gepökelte Lebensmittel und Lebensmittel, die Reifungsprozesse durchlaufen.

Der Bericht hebt zwei wichtige Gesundheitsprobleme hervor. Einerseits gibt es akute Lebensmittelvergiftungen (auch Scombroid-Vergiftung genannt), die nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Histamingehalt auftreten. Sie verursachen Symptome wie Hautrötungen, Kopfschmerzen, Übelkeit und Verdauungsbeschwerden. Andererseits wird auf die Histaminintoleranz eingegangen, eine eher chronische Erkrankung, von der Personen mit einem gestörten Histaminstoffwechsel betroffen sind. Bereits eine moderate Aufnahme kann bei ihnen zu unerwünschten Reaktionen führen. Darüber hinaus können andere biogene Amine die Wirkung von Histamin verstärken.

Die ACSA kommt zu dem Schluss, dass Histamin trotz der derzeitigen Kontrollmaßnahmen nach wie vor eine häufige Ursache für Lebensmittelsicherheitswarnungen ist – insbesondere bei Fischprodukten – und betont die Bedeutung guter Hygienepraktiken, strenger Temperaturkontrollen und regelmäßiger analytischer Überwachung.

Wie AGROLAB helfen kann

Bei AGROLAB bieten wir ISO 17025-akkreditierte Analysen für Histamin und andere biogene Amine an und gewährleisten zuverlässige, genaue und offiziell anerkannte Ergebnisse. Darüber hinaus bieten wir akkreditierte Tests des BAI-Index an. Dabei handelt es sich um einen wertvollen Parameter zur Bewertung der Qualität und des potenziellen Risikos im Zusammenhang mit biogenen Aminen in bestimmten Lebensmitteln.

IHR PLUS: Unsere Analysedienstleistungen helfen Unternehmen, Probleme im Bereich der Lebensmittelsicherheit zu vermeiden, gesetzliche Anforderungen zu erfüllen und die Gesundheit der Verbraucher zu schützen.

Autorin: Dr. Isabel Gómez, AGROLAB Iberica; Übersetzung: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP