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La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) ha publicado recientemente el informe "Efectos adversos de la histamina y otras aminas biogénicas" en el que alerta sobre los riesgos asociados a la presencia de estas sustancias en los alimentos.

La histamina, junto con otras aminas como la tiramina, la putrescina o la cadaverina, puede formarse cuando los alimentos no se conservan o manipulan adecuadamente, especialmente en productos como el pescado, carnes, fermentados, curados y alimentos sometidos a maduración.

El informe distingue dos efectos principales sobre la salud. Por un lado, la intoxicación alimentaria aguda (o intoxicación escombroidea), que puede producirse tras consumir alimentos con altas concentraciones de histamina y que provoca síntomas como enrojecimiento, dolor de cabeza, náuseas o problemas digestivos. Por otro, la intolerancia a la histamina, un trastorno más crónico que afecta a personas con dificultades para metabolizar esta sustancia, de modo que incluso cantidades moderadas pueden desencadenar reacciones adversas. Además, otras aminas biogénicas pueden potenciar los efectos negativos de la histamina.

La ACSA concluye que, a pesar de los controles existentes, la histamina sigue siendo una causa frecuente de alertas alimentarias, especialmente en productos pesqueros, y recuerda la importancia de aplicar buenas prácticas de higiene, mantener la cadena de frío y realizar controles analíticos periódicos.

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En AGROLAB ofrecemos análisis de histamina y otras aminas biogénicas acreditados bajo la norma ISO 17025, garantizando resultados fiables y reconocidos oficialmente. Además, ponemos a disposición de nuestros clientes la determinación acreditada del índice BAI, un indicador útil para evaluar la calidad y el riesgo asociado a la presencia de aminas en determinados productos.

SU PLUS: Nuestros servicios analíticos permiten a las empresas anticiparse a problemas de seguridad alimentaria, cumplir con la normativa vigente y, sobre todo, proteger la salud del consumidor, alineándose con las recomendaciones del informe de la ACSA.

Autora: Dra. Isabel Gómez, AGROLAB Iberica