Aktualności

Katalońska Agencja ds. Bezpieczeństwa Żywności (ACSA) opublikowała niedawno raport pt. „Niekorzystne skutki histaminy i innych amin biogennych”, w którym ostrzega przed zagrożeniami dla zdrowia związanymi z obecnością tych substancji w żywności.

Histamina, wraz z innymi aminami biogennymi, takimi jak tyramina, putrescyna i kadaweryna, może powstawać w przypadku niewłaściwego obchodzenia się z żywnością lub jej przechowywania, zwłaszcza w przypadku produktów takich jak ryby, mięso, produkty fermentowane, produkty peklowane i produkty poddawane procesom dojrzewania.

W raporcie zwrócono uwagę na dwie główne kwestie zdrowotne. Z jednej strony jest to ostre zatrucie pokarmowe (znane również jako zatrucie skombroidowe), które występuje po spożyciu żywności o wysokim poziomie histaminy i powoduje objawy takie jak zaczerwienienie, ból głowy, nudności i dolegliwości trawienne. Z drugiej strony jest to nietolerancja histaminy, bardziej przewlekła choroba dotykająca osoby z zaburzeniami metabolizmu histaminy, w przypadku której nawet umiarkowane spożycie może wywołać niepożądane reakcje. Ponadto inne aminy biogenne mogą nasilać działanie histaminy.

ACSA stwierdza, że pomimo obecnych środków kontroli histamina pozostaje częstą przyczyną alertów dotyczących bezpieczeństwa żywności, szczególnie w produktach rybnych, i podkreśla znaczenie dobrych praktyk higienicznych, ścisłej kontroli temperatury i regularnego monitorowania analitycznego.

Jak AGROLAB może pomóc?

W AGROLAB oferujemy akredytowane zgodnie z normą ISO 17025 analizy histaminy i innych amin biogennych, zapewniając wiarygodne, dokładne i oficjalnie uznane wyniki. Ponadto zapewniamy akredytowane badania wskaźnika BAI, który jest użytecznym parametrem do oceny jakości i potencjalnego ryzyka związanego z aminami biogennymi w niektórych produktach spożywczych.

TWÓJ PLUS: Nasze usługi analityczne umożliwiają firmom zapobieganie problemom związanym z bezpieczeństwem żywności, przestrzeganie wymogów regulacyjnych i, co najważniejsze, ochronę zdrowia konsumentów, zgodnie z zaleceniami raportu ACSA.

Autor: dr Isabel Gómez, AGROLAB Iberica; Tłumaczenie: Joanna Furtak, AGROLAB Polska Sp. z o.o.