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Am 30. Juli 2026 trat die in Kraft. Damit werden die Grenzwerte für 3-Monochlorpropan-1,2-diol (3-MCPD), 3-MCPD-Fettsäureester und Glycidylfettsäureester (GE) geändert.
Die wichtigsten Änderungen sind: Höchstgehalte für Babynahrung/verarbeitete Getreideerzeugnisse für Säuglinge und Kleinkinder; strengere Höchstgehalte für Öle und Fette, die zur Herstellung dieser Produkte verwendet werden; sowie Höchstgehalte für zusammengesetzte Lebensmittel, die zugesetzte pflanzliche Öle und Fette enthalten.
3-MCPD (3-Monochlorpropan-1,2-diol) entsteht vor allem bei der Hochtemperaturraffination von pflanzlichen Ölen und Fetten bei Temperaturen um 200 °C. Ein erheblicher Teil davon liegt nicht als freies 3-MCPD, sondern als Fettsäureester vor. Diese Ester können im Verdauungstrakt wieder zu 3-MCPD hydrolysiert werden. 3-MCPD wird mit Nierenschädigungen in Verbindung gebracht und hat eine krebserzeugende Wirkung. Außerdem kann sie die männliche Reproduktionsfähigkeit negativ beeinflussen.
Noch gefährlicher sind Glycidylester. Bei der Verdauung werden die Ester weitgehend zu Glycidol hydrolysiert. Glycidol besitzt eine sehr reaktive Epoxidgruppe. Diese kann mit DNA und anderen biologischen Molekülen reagieren. Die EFSA stuft Glycidol deshalb als genotoxisch und kanzerogen ein.
Über Säuglingsnahrung können Säuglinge relativ große Mengen pflanzlicher Fette aufnehmen. Gleichzeitig ist sein Körpergewicht sehr niedrig. Dadurch kann die Aufnahme von GE bzw. 3-MCPD-Estern pro Kilogramm Körpergewicht erheblich höher sein als bei einem durchschnittlichen Erwachsenen. Die EFSA sah deshalb gerade bei Säuglingen und Kleinkindern einen besonderen Anlass zur Risikoreduzierung.
| Product category | Maximum residue levels in µg/kg | |||
| Sum of 3-monochloropropanediol (3-MCPD) and 3-MCPD fatty acid esters, expressed as 3-MCPD | today | from 01.01.2027 | Notes | |
| 5.3.2 | Vegetable oils and fats, fish oils and oils from other marine organisms destined for the production of baby food and processed cereal-based food for infants and young children (3) | 750 | 500 | When the product is a mixture of different oils or fats of the same or of different botanical origins, the maximum level applies for the mixture. The oils and fats used as ingredients for the mixture shall comply with the maximum level established for the oils and fats in point 5.3.1. |
| 5.3.4 | Baby food (3) Processed cereal based food for infants and young children (3) |
n/a | 50 | The maximum level applies to the product as placed on the market. |
| Glycidyl fatty acid esters, expressed as glycidol | ||||
| 5.4.2 | Vegetable oils and fats, fish oils and oils from other marine organisms destined for the production of baby food and processed cereal-based food for infants and young children (3) | 500 | 250 | When the product is a mixture of different oils or fats of the same or of different botanical origins, the maximum level applies for the mixture. The oils and fats used as ingredient for the mixture shall comply with the maximum level established for the oils and fats in point 5.4.1. |
| 5.4.4 | Baby food (3) Processed cereal based food for infants and young children (3) |
n/a | 25 | The maximum level applies to the product as placed on the market. |
| For foot notes please refer to the regulation | ||||
IHR PLUS: Die Lebensmittellabore der AGROLAB GROUP führen Untersuchungen auf 3-MCPD, 3-MCPD-Ester und Glycidylester durch und werten die Ergebnisse stets gemäß den geltenden gesetzlichen Anforderungen aus.
Autor: Dr. Frank Mörsberger AGROLAB GROUP
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