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Le 30 juillet 2026, le est entré en vigueur. Celui-ci modifie les valeurs limites applicables au 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD), aux esters d'acides gras du 3-MCPD et aux esters glycidyliques d'acides gras (GE).
Les changements les plus importants sont les suivants : des teneurs maximales pour les aliments pour bébés et les produits céréaliers transformés destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants ; des teneurs maximales plus strictes pour les huiles et graisses utilisées dans la fabrication de ces produits ; et des teneurs maximales pour les aliments composés contenant des huiles et graisses végétales ajoutées.
Le 3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) se forme principalement lors du raffinage à haute température des huiles et graisses végétales, à des températures avoisinant les 200 °C. Une part importante de cette substance n’est pas présente sous forme de 3-MCPD libre, mais sous forme d’esters d’acides gras. Ces esters peuvent être hydrolysés dans le tube digestif pour redonner du 3-MCPD. Le 3-MCPD est associé à des lésions rénales et possède un effet cancérigène. Il peut également avoir un impact négatif sur la fertilité masculine.
Les esters glycidyliques sont encore plus dangereux. Au cours de la digestion, ces esters sont en grande partie hydrolysés en glycidol. Le glycidol possède un groupe époxyde hautement réactif. Celui-ci peut réagir avec l’ADN et d’autres molécules biologiques. L’EFSA classe donc le glycidol comme génotoxique et cancérigène.
Les nourrissons peuvent ingérer des quantités relativement importantes de graisses végétales par le biais des préparations pour nourrissons. Parallèlement, leur poids corporel est très faible. Par conséquent, l’apport en esters de glycidyle ou en 3-MCPD par kilogramme de poids corporel peut être considérablement plus élevé que chez un adulte moyen. L’EFSA a donc identifié un besoin particulier de réduire ce risque, en particulier pour les nourrissons et les jeunes enfants.
| Product category | Maximum residue levels in µg/kg | |||
| Sum of 3-monochloropropanediol (3-MCPD) and 3-MCPD fatty acid esters, expressed as 3-MCPD | today | from 01.01.2027 | Notes | |
| 5.3.2 | Vegetable oils and fats, fish oils and oils from other marine organisms destined for the production of baby food and processed cereal-based food for infants and young children (3) | 750 | 500 | When the product is a mixture of different oils or fats of the same or of different botanical origins, the maximum level applies for the mixture. The oils and fats used as ingredients for the mixture shall comply with the maximum level established for the oils and fats in point 5.3.1. |
| 5.3.4 | Baby food (3) Processed cereal based food for infants and young children (3) |
n/a | 50 | The maximum level applies to the product as placed on the market. |
| Glycidyl fatty acid esters, expressed as glycidol | ||||
| 5.4.2 | Vegetable oils and fats, fish oils and oils from other marine organisms destined for the production of baby food and processed cereal-based food for infants and young children (3) | 500 | 250 | When the product is a mixture of different oils or fats of the same or of different botanical origins, the maximum level applies for the mixture. The oils and fats used as ingredient for the mixture shall comply with the maximum level established for the oils and fats in point 5.4.1. |
| 5.4.4 | Baby food (3) Processed cereal based food for infants and young children (3) |
n/a | 25 | The maximum level applies to the product as placed on the market. |
| For foot notes please refer to the regulation | ||||
VOTRE PLUS: Les laboratoires alimentaires du GROUPE AGROLAB effectuent des analyses pour détecter le 3-MCPD, les esters de 3-MCPD et les esters glycidyliques, et évaluent toujours les résultats conformément aux exigences légales en vigueur.
Auteur: Dr Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traduction : Serge Campagne, AGROLAB France
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