Blausäureglykoside in Lebensmitteln

Almonds

Blausäureglykoside (auch cyanogene Glykoside genannt) sind natürliche Pflanzeninhaltsstoffe, die unter anderem in Leinsamen, Mandeln, Aprikosenkernen und Maniok vorkommen. Blausäureglykoside selbst haben keine schädlichen Auswirkungen auf den menschlichen Körper.

 

Erst durch die enzymatische Spaltung dieser Glykoside (z.B. beim Mahlen oder Kauen) wird Blausäure freigesetzt.

Im Körper hemmt Blausäure die Zellatmung und führt zu Atemnot, Schwindel, Krämpfen und Bewusstlosigkeit bis hin zum Tod durch so genanntes „inneres Ersticken“. Die akute Referenzdosis (ARfD) für Blausäure liegt bei 20 µg/kg Körpergewicht.

 

Auf Basis einer Überprüfung der gesundheitlichen Risikobewertung von Blausäureglykosiden in Lebensmitteln mit hohen Gehalten an cyanogenen Glykosiden wie in Leinsamen, Mandeln und Maniok sind seit dem 01.01.2023 neue Höchstmengen in Kraft, weil durch den Verzehr dieser Lebensmittel der ARfD-Wert für Blausäure überschritten werden könnte. Wir haben im RADAR 09/23 darüber berichtet.

 

IHR PLUS: Die AGROLAB GROUP bietet Ihnen die Überprüfung der Einhaltung auch dieser neuen Grenzwerte für die oben genannten Produkte in unserem Labor AGROLAB Dr. Verwey mit einer Bestimmungsgrenze von 1 mg/kg an.

Ihren Untersuchungsauftrag nimmt jedes AGROLAB-Lebensmitteluntersuchungslabor entgegen.

 

Link: AGROLAB RADAR 09/22.

 

Author: Dr. Katja Fuchs