Campylobacter und Salmonellen in Mastenten

Gebratene Ente

Gab es dieses Jahr Ente zu Weihnachten? Dann kann ich Ihnen jetzt davon berichten, ohne befürchten zu müssen, Ihnen den Genuss einer rosa gebratenen Entenbrust zu verderben.

 

Kurz vor den Festtagen veröffentlichte das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) zusammen mit der Länderarbeitsgemeinschaft Verbraucherschutz (LAV) eine Pressemitteilung, in der unter anderem Ergebnisse zur Keimbelastung in Geflügel vorgestellt wurden.

 

Bei Mastenten wurden Campylobacter und Salmonellen bei amtlichen Kontrollen deutlich häufiger nachgewiesen, als bei Masthähnchen.  Die Campylobacteriose ist die häufigste gemeldete Erkrankung in der EU, die durch Lebensmittelkeime übertragen wird, auch wenn man stets zuerst an Salmonellen tippt. Die Symptome sind ähnlich. Wie bei der Salmonellose können diese Bakterien akute Darmentzündungen auslösen. Nicht immer heilen sie nach wenigen Tagen von selbst aus.

 

Nur das vollständige Durcherhitzen des Geflügels vor dem Verzehr kann diese Keime sicher abtöten. Feinschmecker leben daher stets etwas gefährlicher, lieben sie doch die rosa gebratene Entenbrust.

 

Weitere Informationen zum Zoonose-Monitoring finden Sie hier.

 

IHR PLUS: Die Lebensmittellabore der AGROLAB GROUP testen sämtliche Lebensmittel auf ihre mikrobiologische Beschaffenheit und orientieren sich hierbei u.a. auch an den Empfehlungen der DGHM (Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie e. V.)

 

Autor: Dr. Frank Mörsberger