ANSES-Stellungnahme zu Risiken von Nitriten und Nitraten in Lebensmitteln

ANSES (French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety) published on July 7th its revised opinion on the risks associated with the consumption of nitrites and nitrates.

Im Anschluss an die Empfehlung der Generaldirektion des französischen Gesundheitsministeriums (DGS), der Generaldirektion des französischen Ministeriums für Lebensmittel und Futtermittel (DGAL) und der Generaldirektion für Wettbewerb, Verbraucherangelegenheiten und Betrugsbekämpfung (DGCCRF) veröffentlicht die ANSES ihr Gutachten über die mit dem Konsum von Nitriten und Nitraten verbundenen Risiken.

Vier Forderungen bildeten den Gegenstand dieser Stellungnahme:

• die Bewertung der Frage, ob eine Verringerung des Nitrit- und Nitratgehalts in Lebensmitteln die Risiken im Zusammenhang mit dem Wachstum pathogener Bakterien in bestimmten Lebensmitteln wahrscheinlich deutlich erhöht
• die Ermittlung von Möglichkeiten zur Verringerung der Exposition der Verbraucher gegenüber diesen Verbindungen
• die Bewertung der neuen wissenschaftlichen Erkenntnisse über die Mechanismen der Umwandlung von Nitraten und Nitriten im Körper und in Lebensmitteln
• die Bewertung der neuen wissenschaftlichen Erkenntnisse, die den Zusammenhang zwischen der Krebsentstehung und dem Verzehr von Fleischerzeugnissen und Nitriten in Verbindung mit Häm-Eisen zeigen

Nitrite und Nitrate werden vor allem als Zusatzstoffe (E249 bis E252) in Wurstwaren und Pökelwaren verwendet, können aber auch in erheblichen Mengen in pflanzlichen Erzeugnissen (Gemüseanbau) vorkommen. Auch Wasser kann Nitrate enthalten (natürlich oder durch landwirtschaftliche oder industrielle Einleitungen) und unterliegt besonderen Vorschriften.

Die Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 der Kommission vom 19. Dezember 2006 legt Höchstwerte für Nitrate in bestimmten Pflanzen fest und die Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe legt Höchstwerte für Käse und verschiedene Fleischerzeugnisse fest.

Die Arbeitsgruppe kommt zu dem Schluss, dass ein positiver Zusammenhang zwischen der Exposition gegenüber Nitriten und Nitraten und dem Risiko von Darmkrebs besteht. Aus diesem Grund ist die Agentur der Ansicht, dass die absichtliche Zugabe von Nitriten und Nitraten zu Lebensmitteln „so niedrig wie vernünftigerweise erreichbar" erfolgen sollte.

Weitere Einzelheiten zu dem Dokument finden Sie unter dem unten angegebenen Link.

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Link: https://www.anses.fr/fr/content/avis-r%C3%A9vis%C3%A9-et-rapport-de-lanses-relatif-aux-risques-associ%C3%A9s-%C3%A0-la-consommation-de-nitrites 

Author: Serge Campagne