Salmonelloza przenoszona przez żywność znów wzrasta

Uważni czytelnicy RADAR-a już zauważyli: w unijnym systemie wczesnego ostrzegania (RASFF) duży odsetek stanowią alerty dotyczące Salmonelli i Campylobacter w produktach drobiowych.

W ostatnich miesiącach w różnych krajach europejskich i w Kanadzie wystąpiło ponad trzysta przypadków salmonellozy, które zostały ze sobą powiązane. Dowody z Wielkiej Brytanii wskazują na panierowane mrożone mięso drobiowe jako powszechną przyczynę przypadków salmonellozy.

Prawdą jest, że zarazki takie jak Salmonella i Campylobacter są zabijane przez ogrzewanie podczas przygotowywania mięsa drobiowego. Przeniesienie tych zarazków na ręce, deski do krojenia i inne przybory kuchenne, np. ścierki do naczyń z odsączonych płynów, wywołuje niebezpieczne infekcje, również ze skutkiem śmiertelnym. Dlatego też przypadki wykrycia salmonelli należy zgłaszać do organów nadzorczych.

Oprócz dobrej higieny produkcji należy również zachować szczególną ostrożność podczas przygotowywania mięsa drobiowego w kuchni domowej i w restauracjach.In addition to good production hygiene, extreme care is also required when preparing poultry meat in the home kitchen and in restaurants.

Kolejnym produktem spożywczym stanowiącym zagrożenie w związku z potencjalnym zakażeniem salmonellą są kiełki i kiełkujące nasiona. Są one chętnie spożywane na surowo. Dokładne opłukanie i osuszenie chusteczką kuchenną to minimum, które należy wykonać. Jeszcze lepiej jest krótko zblanszować kiełki we wrzącej wodzie, a następnie schłodzić je w lodowatej wodzie przed spożyciem. Kiełki nadal pozostaną chrupiące, ale ryzyko salmonelli jest znacznie zminimalizowane!

Wskazówka: Regularny monitoring jest jedynym sposobem na uzyskanie bezstronnego obrazu higieny produkcji. W celu uniknięcia całkowitego zamknięcia zakładu w przypadku kryzysu, bardzo pomocny jest kompletny dowód przedsiębiorczego i odpowiedzialnego zarządzania z zasadniczo funkcjonującą koncepcją HACCP. Chętnie udzielimy Państwu wsparcia w tym zakresie.

TWOJA KORZYŚĆ: Wszystkie laboratoria spożywcze AGROLAB w Europie przeprowadzają badania mikrobiologiczne i neutralne testy higieniczne. W sposób niezawodny, szybki i niedrogi wykrywamy wszystkie zarazki chorobotwórcze i pomagamy Państwu zidentyfikować źródła zakażenia, aby podjąć odpowiednie środki zaradcze i udowodnić ich skuteczność.

Autor: Dr. Frank Mörsberger / Anna Rutkowska (tłumaczenie)