Akrylamid: EFSA publikuje nową opinię naukową (06/2015)

Ze względu na niedawnąpublikację, temat praktycznie zapomniany, po raz kolejny staje się aktualny: akrylamid w żywności.

EFSA (Europejska Agencja Bezpieczeństwa Żywności), podsumowała  wyniki badań naukowych uzyskaneprzez Zespół ds. Zanieczyszczeń w Łańcuchu Pokarmowym (CONTAM). Wnioski są dość zaskakujące, żywność, która jest ogrzewana w określonych warunkach, może prowadzić do powstawania akrylamidu.

Akrylamid zwiększa ryzyko zachorowania na raka.

Związek ten jest od dawna podejrzewany, o zwiększenie ryzyka zachorowania na raka u konsumentów. Według badań, ryzyko zanieczyszczenia jest najwyższe podczas regularnego jedzenia i picia kawy rozpuszczalnej, chipsów ziemniaczanych i smażonych przekąsek. Rozwój akrylamidu może mieć wpływ na zmienność i różnorodność  procesów. Herbatniki, krakersy i pieczywo chrupkie także przyczyniają się do zwiększenia absorpcji akrylamidu. Badania toksykologiczne potwierdziły działanie genotoksyczne. Glicynamid utworzony z akrylamidu w nerkach jest metaboliczny, co potwierdzono w badaniach przeprowadzonych na zwierzętach.

Edukacja konsumentów dotycząca zapobiegania nieprawidłowemu przygotowaniu żywności.

EFSA zaleca podjęcie  wysiłków, które mają na celu zmniejszenie stężenia akrylamidu. W tym celu konieczna jest edukacja konsumentów. Nieodpowiednie przygotowanie żywności, zarówno w domu jak i w zakładach, m.in.: przegrzewanie oleju do smażenia, smażenie, pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze, może stanowić do 80% całkowitej ekspozycji.

Korzyści: LUFA-ITL jest Państwa specjalistą w zakresie zaawansowanych usług analitycznych.

Badanie produktów potencjalnie zagrożonych wystąpieniem akrylamidu, stają się integralną częścią procedury HACCP dla każdego odpowiedzialnego producenta. AGROLAB Grupa,  z LUFA-ITL w Kilonii, wniosła znaczący wkład, będąc jednym z pierwszych laboratoriów oferujących swoim klientom zaawansowane metody wykrywania w  procesie produkcji oraz produkcie końcowym.

Jeśli chcesz uzyskać więcej informacji lub ofertę, prosimy o kontakt z naszym działem sprzedaży (patrz wyszukiwarka kontaktów po prawej stronie).

Więcej informacji na temat akrylamidu w żywności, kliknij tutaj (en) i analizy żywności, kliknij tutaj.

.
Źródło: Panel EFSA ds. środków trujących w łańcuchu pokarmowym (CONTAM; EFSA Journal 2015; 13 (6): 4104);

z powrotem