Aktualności

Aminy biogenne to związki azotowe powstające głównie w wyniku działania mikroorganizmów poprzez enzymatyczną dekarboksylację aminokwasów obecnych w żywności. Do najistotniejszych z punktu widzenia higieny i toksykologii należą histamina, kadaweryna, putrescyna, tyramina, tryptamina, spermina, spermidyna i fenyloetyloamina.

Aminy biogenne to związki organiczne, które naturalnie tworzą się w niektórych produktach spożywczych, takich jak tłuste ryby (zwłaszcza skombrydy), a także w produktach fermentowanych, takich jak ser, wino, piwo i kiełbasy. Ich obecność na wysokich poziomach jest zwykle związana z wadliwymi procesami fermentacji lub niskim poziomem higieny podczas produkcji, obsługi lub konserwacji żywności. Analiza amin biogennych, takich jak histamina, tyramina, kadaweryna, putrescyna, tryptamina, spermina, spermidyna i fenyloetyloamina jest niezbędna zarówno w żywieniu ludzi, jak i zwierząt, ponieważ działają one jako wskaźniki jakości higienicznej i sanitarnej produktu. Co więcej, niektóre z nich, takie jak histamina, mogą powodować znaczące niekorzystne skutki w organizmie. Spożycie wysokich stężeń histaminy może powodować histaminozę (nietolerancję histaminy), reakcję, która wpływa na układ trawienny, centralny układ nerwowy, układ sercowo-naczyniowy, układ hormonalny i skórę.

Z tych wszystkich powodów monitorowanie i kontrola tych związków ma zasadnicze znaczenie dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i ochrony zdrowia konsumentów. Firma AGROLAB Ibérica (Tarragona) opracowała metodę jednoczesnego oznaczania głównych amin biogennych we wszystkich rodzajach żywności i pasz przy użyciu chromatografii cieczowej (HPLC) i detektora z matrycą fotodiodową (PDA). Metoda, oparta na normie UNE-EN ISO 19343:2017, została zwalidowana pod kątem oznaczania histaminy, kadaweryny, putrescyny, tyraminy, tryptaminy, sperminy, spermidyny i fenyloetyloaminy. Walidacja ta została przeprowadzona przy użyciu szerokiej gamy produktów spożywczych, a także produktów reprezentatywnych dla sektora paszowego. W rezultacie rozszerzyliśmy nasz zakres akredytacji zgodnie z normą ISO/IEC 17025 w zakresie oznaczania amin biogennych w żywności i paszach, z limitem kwantyfikacji 10 mg/kg dla każdej z tych amin biogennych.

TWÓJ PLUS: AGROLAB Ibérica oferuje akredytowane analizy amin biogennych dla wszystkich rodzajów żywności i pasz. Zlecenie analizy zostanie zaakceptowane przez dowolne laboratorium analizy żywności AGROLAB.

Autorzy: Susana Poveda, Dra. Isabel Gómez, AGROLAb Iberica; Tłumaczenie: Joanna Furtak, AGROLAB Polska S.p.z.o.o.