Aktualności

Ta japońska przyprawa jest tak samo nieodłącznym elementem sashimi, sushi i innych dań, jak sos sojowy i marynowany imbir. Prawdziwe wasabi (Eutrema japonicum) jest rzadkie, drogie i często zastępowane pastą chrzanową.

Produkty zawierające wasabi mają również tendencję do bycia nieco nieuczciwymi, jeśli chodzi o zawarte w nich ilości. Istnieje tylko kilka laboratoriów, które mogą zidentyfikować i określić ilościowo prawdziwe wasabi. 

Ta roślina z rodziny krzyżowych potrzebuje do dwóch lat, aby rozwinąć się do punktu, w którym części podziemnego kłącza (korzenia) mogą być zbierane i przetwarzane na tradycyjną pastę wasabi w złożonej procedurze. Dzikie formy tej rośliny zielnej rosną na podmokłych obszarach wzdłuż rzek i strumieni. Wasabi stosowane jako przyprawa jest uprawiane nie tylko w Japonii, ale także w wielu regionach Azji, a także w Izraelu i Nowej Zelandii. W Europie wasabi jest dostępne niemal wyłącznie jako produkt zastępczy. Japończycy nazywają je „Seiyō Wasabi”, co oznacza „zachodnie wasabi”. Świeże korzenie wasabi są dostępne tylko w specjalistycznych sklepach, lub muszą być uprawiane w domu. Wiele produktów zastępczych zawiera suszone i mielone wasabi w proszku, ale tylko w niewielkich ilościach - często tylko 1-2%. W większości przypadków są one jednak wykonane w całości z lokalnego chrzanu, który jest zabarwiony na zielono chlorofilem. Tylko nieliczni koneserzy autentycznej kuchni japońskiej są świadomi różnicy w smaku, co jeszcze bardziej ułatwia oszustom sprzedaż gorszych past przyprawowych po wysokich cenach na lokalnym rynku. 

Jesteśmy głęboko przekonani, że europejscy konsumenci również mają prawo do delektowania się autentyczną kuchnią azjatycką. Obejmuje to zapewnienie, że produkty wasabi są prawidłowo oznakowane, a deklarowana zawartość tego cennego składnika jest sprawdzana analitycznie częściej niż ma to miejsce obecnie.

TWÓJ PLUS: Kilka lat temu AGROLAB LUFA w Kilonii opracował metodę biologii molekularnej, która może być stosowana do określania proporcji prawdziwego wasabi w pastach przyprawowych, nawet w rutynowych analizach.Metoda PCR w czasie rzeczywistym została zwalidowana i jest nawet akredytowana

Autor: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Tłumaczenie: Joanna Furtak, AGROLAB Polska SP.z.o.o.