Aktualności

MRSA to skrót od „Methicillin-resistente Staphylococcus aureus” (gronkowiec złocisty oporny na metycylinę) i oznacza jeden z najbardziej przerażających zarazków, który występuje nie tylko w szpitalach, ale może być również przenoszony przez żywność.

Oprócz MRSA, zakażenia wywołane przez bakterie ESBL (gram-ujemne bakterie z rodzaju Enterobacteriaceae, które wytwarzają enzymy o rozszerzonym spektrum beta-laktamazy) stanowią niedoceniane zagrożenie dla zdrowia. Wszystkie one mają wspólną cechę: nie reagują na antybiotyki, czyli są oporne. Możliwe drogi zakażenia są różnorodne. Omówimy tylko jedno źródło: skażoną żywność i nieodpowiednią higienę. W szczególności zanieczyszczenie surowego mięsa i produktów mięsnych patogennymi bakteriami, takimi jak Campylobacter, Salmonella, Listeria i specjalne bakterie E. coli, stanowi zagrożenie dla zdrowia, podobnie jak rzadziej wymieniane dotychczas bakterie MRSA i ESBL, jeśli nie przestrzega się zasad ostrożności podczas pracy z surowym mięsem, a w szczególności nie gotuje się dokładnie potraw zawierających mięso drobiowe. Nowe wyniki badań przeprowadzonych w 2024 r. i finansowanych przez fundusz naukowy QS są już dostępne. W ciągu pięciu miesięcy laboratorium zleconego przez fundusz pobrało i zbadało 100 próbek mięsa drobiowego od 25 producentów detalicznych.

W wielu próbkach wykryto bakterie Campylobacter, ESBL i MRSA. Ocenę testów przeprowadził BfR (Federalny Instytut Oceny Ryzyka). Wyniki są zgodne z innymi badaniami nad chorobami odzwierzęcymi i zostaną teraz omówione z przedsiębiorstwami gospodarczymi w celu wspólnego znalezienia skutecznych sposobów ograniczenia liczby bakterii. Być może metodą rozwiązania są stosowane w USA metody dezynfekcji (hasło „kurczak chlorowany”)?

TWÓJ PLUS: Laboratoria żywności AGROLAB GROUP oferują bezpieczne metody wykrywania wszystkich bakterii spożywczych i dyskretnie wspierają Cię w identyfikacji potencjalnych źródeł zanieczyszczeń. Regularne, niezależne kontrole higieny środków produkcji i udokumentowane szkolenia pracowników powinny być stałym elementem każdej koncepcji HACCP.

Autor: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Tłumaczenie: Joanna Furtak, AGROLAB Polska Sp. z o.o