Acrylamide: EFSA publiceert een nieuw wetenschappelijk advies

Als gevolg van een recente publicaties is een onderwerp, welke vrijwel vergeten was, te meer actueel geworden: acrylamide in levensmiddelen.

De EFSA (European Food Safety Agency) heeft nu samenvatting gemaakt van de testresultaten van het Panel voor contaminanten in de voedselketen (CONTAM) in een wetenschappelijk advies.

De nogal niet verbazingwekkende conclusie is dat opwarmen van levensmiddelen onder bepaalde condities kan tot de vorming van acrylamide leiden.

Acrylamide verdacht voor verhoging van het risico van kanker

Deze verbinding is al langer verdacht voor het verhoogde risico op kanker bij consumenten Volgens de studie zijn de risico's van besmetting hoogste van het regelmatig eten van oplosbare koffievervangers, koffie, aardappelchips en gebakken snacks. De ontwikkeling van acrylamide kan worden beïnvloed door de variëteit en productie proces variatie. Koekjes, knackerbrood en crackers kunnen ook bijdragen aan een verhogin in opname van acrylamide. De toxicologische studies bevestigen een genotoxische effect. Het wordt toegeschreven aan de metabolische product, glycinamide, die wordt gevormd door acrylamide in de nieren, dit is bevestigd door dierproeven.

Consumenten educatie ter voorkoming van onjuiste voedselbereiding

De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid adviseert dus dat de inspanningen worden gericht op het verminderen van acrylamide concentraties. Tot die tijd is het ook nodig om de consumenten te informeren. Onjuiste voedselbereiding, zowel thuis als bij afhaalmaaltijden instellingen, bijvoorbeeld door oververhitting van frituurolie, frituren, roosteren en bakken op een te hoge temperatuur, kan goed zijn voor 80% van de totale blootstelling.

Hoe u profiteren: LUFA-ITL GmbH is uw specialist voor geavanceerde analytische diensten

De levensmiddelenindustrie heeft met succes gewerkt aan verminderings concepten en voorkoming van uitbreiding. Testen op acrylamide in potentieel kritische producten is nu een integraal onderdeel van de HACCP-routine van elke fabrikant geworden. De AGROLAB-groep, met haar LUFA-ITL GmbH-site in Kiel, heeft een belangrijke bijdrage geleverd door als een van de eerste laboratoria zijn klanten geavanceerde methoden voor de analyse in proces-gerelateerde en eind producten te bieden.

Als u meer informatie of een offerte wenst, neem dan gerust vrijblijven contact met ons sales team .

U vindt uw lokale contactpersoon aan de rechterkant onder "Contact in uw land".

Voor meer informatie over acrylamide in levensmiddelen (gb), Klik hier en voor de analyses hier.

Bron: Europese Autoriteit voor voedselveiligheid Panel voor contaminanten in de voedselketen (CONTAM; EFSA Journal 2015;13(6):4104);

BACK