Aktualności

Zgodnie z najnowszą oceną EFSA oczekuje się, że w wyniku zmian klimatycznych częstość występowania bakterii z rodzaju Vibrio w owocach morza wzrośnie zarówno na całym świecie, jak i w Europie, zwłaszcza w wodach o niskim zasoleniu lub w wodach słonawych.

Bakterie z rodzaju Vibrio to bakterie wodne, które mogą występować w owocach morza. Niektóre szczepy są patogenne i mogą powodować zapalenie żołądka i jelit lub ciężkie infekcje. W Europie trzy gatunki tych bakterii stanowią szczególne zagrożenie podczas spożywania owoców morza. Są to: Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus i Vibrio cholerae. Bakterię Vibrio parahaemolyticus wykryto w jednej piątej badanych próbek, z czego z kolei 20% zawierało szczep chorobotwórczy.

Wzrost liczby ekstremalnych zjawisk pogodowych w Europie prowadzi do wzrostu liczby zakażeń wywołanych przez bakterie z rodzaju Vibrio. Cieplejsze wody przybrzeżne zapewniają bakteriom z rodzaju Vibrio lepsze warunki do rozmnażania się. Wzrasta ryzyko zakażenia wynikające ze spożycia skażonych owoców morza. Szczególnie narażone są regiony o wodach słonawych lub o niskiej zawartości soli, np. Morze Bałtyckie, wody przejściowe między Morzem Bałtyckim a Morzem Północnym oraz Morze Czarne, a także obszary przybrzeżne z dopływami dużych rzek.

Aby zapobiec zakażeniom wywołanym przez bakterie z rodzaju Vibrio w owocach morza, kluczowe znaczenie ma utrzymanie łańcucha chłodniczego podczas przetwarzania, transportu i przechowywania – zwłaszcza w przypadku produktów przeznaczonych do spożycia na surowo.

W niektórych regionach stosuje się już metodę depuracji. Polega ona na przetrzymywaniu żywych mięczaków przez pewien czas w zbiornikach z czystą, cyrkulującą wodą morską w celu wypłukania mikroorganizmów i toksyn. Miłośnicy ostryg nie będą zachwyceni tą metodą, ponieważ niestety powoduje ona również częściową utratę typowego smaku tych szlachetnych małż.

W każdym razie spożywanie surowych małż i owoców morza wiąże się ze zwiększonym ryzykiem, nie tylko ze względu na bakterie z rodzaju Vibrio, ale także inne drobnoustroje, takie jak E. coli czy salmonella. Osoby z osłabionym układem odpornościowym oraz dzieci powinny zatem unikać spożywania surowych owoców morza w większych ilościach.

TWÓJ PLUS: Nasze laboratoria AGROLAB we Włoszech i Hiszpanii specjalizują się w analizie obecności bakterii z rodzaju Vibrio w owocach morza.

Autor: dr Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Tłumaczenie: Joanna Furtak, AGROLAB Polska Sp. z o.o.