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Secondo la valutazione dell’EFSA, si prevede che il tasso di diffusione del Vibrio nei frutti di mare aumenti, sia a livello globale che in Europa, a causa dei cambiamenti climatici, in particolare nelle acque a bassa salinità o nelle acque salmastre.

I batteri del genere Vibrio sono organismi acquatici che possono essere presenti nei frutti di mare. Alcuni ceppi sono patogeni e possono causare gastroenterite o infezioni gravi. In Europa, tre specie di batteri sono particolarmente pericolose in caso di consumo di frutti di mare: si tratta del Vibrio parahaemolyticus, del Vibrio vulnificus e del Vibrio cholerae. Il Vibrio parahaemolyticus è stato rilevato in un quinto dei campioni analizzati, di cui il 20% conteneva un ceppo patogeno.

L’aumento degli eventi meteorologici estremi in Europa sta determinando un incremento delle infezioni da Vibrio. Le acque costiere più calde offrono ai batteri del genere Vibrio condizioni più favorevoli alla proliferazione. Aumenta quindi il rischio di infezione derivante dal consumo di frutti di mare contaminati. Particolarmente a rischio sono le regioni con acque salmastre o a basso contenuto di sale, ad esempio il Mar Baltico, le acque di transizione tra il Mar Baltico e il Mare del Nord e il Mar Nero, nonché le zone costiere con affluenti di grandi fiumi.

Per prevenire le infezioni da Vibrio nei frutti di mare, è fondamentale mantenere la catena del freddo durante la lavorazione, il trasporto e lo stoccaggio, in particolare per quelli destinati al consumo crudo.

In alcune regioni viene già applicato il procedimento di depurazione. In questo caso, i molluschi vivi vengono tenuti per un certo periodo in vasche con acqua di mare pulita e circolante, al fine di eliminare microrganismi e tossine. Gli amanti delle ostriche non saranno entusiasti di questo metodo, poiché purtroppo in questo modo si perde in parte anche il sapore tipico di questi pregiati molluschi.

In ogni caso, il consumo di molluschi e frutti di mare crudi comporta un rischio maggiore, non solo a causa dei batteri del genere Vibrio, ma anche di altri germi come l’E. coli o la salmonella. Le persone con un sistema immunitario indebolito e i bambini dovrebbero quindi evitare di consumare frutti di mare crudi in quantità elevate.

IL VOSTRO PLUS: I nostri laboratori AGROLAB in Italia e in Spagna sono specializzati nell’analisi dei batteri Vibrio nei frutti di mare.

Autore: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traduzione: Ilaria Reato, AGROLAB Alimentalia