Alergeny pokarmowe: Zalecenia FAO dotyczące etykietowania i wytyczne dotyczące postępowania z alergenami

Grupa ekspertów FAO/WHO zaleca wprowadzenie limitów dla etykietowania mleka i sezamu, a Europejska Federacja Przemysłu Spożywczego opublikowała nową wersję Przewodnika Zarządzania Alergenami.

Problem z oznaczaniem potencjalnie alergizujących składników żywności polega na braku sensownych wartości dopuszczalnych. Nawet najbardziej czuła metoda analityczna ma zawsze granicę oznaczalności, która ze względów matematyczno-statystycznych nigdy nie wynosi "0". Jednak właśnie tego wymagają obecne przepisy dotyczące znakowania, co prowadzi do umieszczania przez producentów na wielu produktach etykiet ostrzegawczych informujących o możliwych śladach alergenów.

Pomimo najbardziej starannego doboru i przetwarzania surowców, zwyczajowo, choćby ze względu na odpowiedzialność za produkt, podaje się ich śladowe ilości. Dla alergików oznacza to często konieczność rezygnacji z żywności lub samodzielnej oceny ryzyka. Gdyby jednak istniały określone wartości dopuszczalne, których nie wolno przekraczać, ocena ryzyka byłaby łatwiejsza dla zainteresowanych osób.

Dyskusja nad określeniem takich wartości progowych jest prowadzona na wielu poziomach w kręgach interdyscyplinarnych. W niedawno opublikowanym raporcie podsumowującym grupa ekspertów FAO zaleca następujące wartości dopuszczalne, przynajmniej dla sezamu i mleka jako alergenów ¹⁾:

Inne opublikowane dotychczas wartości dopuszczalne dla żywności zawierającej białka można znaleźć pod poniższymi linkami.²⁾

Na razie nie mają one jednak bezpośredniego praktycznego zastosowania dla osób, których dotyczą, ale mogą stanowić podstawę do ustalenia limitów w przyszłej nowelizacji obowiązującego rozporządzenia UE w sprawie znakowania alergenów.

W związku z tym zarządzanie alergenami staje się jeszcze ważniejsze dla producentów żywności. Dlatego też aktualizacja odpowiedniego przewodnika przez FoodDrinkEurope³⁾ - europejską organizację wspierającą przemysł spożywczy - przychodzi we właściwym czasie.

TWÓJA KORZYŚĆ: Laboratoria spożywcze AGROLAB oferują szeroki zakres akredytowanych badań alergenów z wykorzystaniem technologii ELISA i PCR

W zakres badań wchodzą również badania typu "wymazy" dla powierzchni.

Links: 

¹⁾ Ad hoc Joint FAO/WHO Expert Consultation on Risk Assessment of Food Allergens

Part 2: Review and establish threshold levels in foods of the priority allergens

Virtual follow-up meeting on milk and sesame
https://www.fao.org/3/cb9312en/cb9312en.pdf

²⁾ Ad hoc Joint FAO/WHO Expert Consultation on Risk Assessment of Food Allergens

Part 2: Review and establish threshold levels in foods of the priority allergens

Virtual meeting, 15 March – 2 April 2021
https://www.fao.org/3/cb6388en/cb6388en.pdf

³⁾ Guidance on Food Allergen Management for Food Manufacturers

Published: 11/04/2022 
https://www.fooddrinkeurope.eu/resource/guidance-on-food-allergen-management-for-food-manufacturers/

Autor: Dr. Frank Mörsberger

Translation: Anna Rutkowska