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Hier finden Sie Kurznachrichten aus dem Lebensmittelsektor.
Here you will find news in brief from the food sector.
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Deutsch:
Hülsenfrüchte immer durchgaren
Wer rohe oder nicht ausreichend gekochte Bohnen isst, riskiert Magenschmerzen und Erbrechen. Ausgelöst werden diese Beschwerden durch Lektine, eine Gruppe von teilweise toxischen Proteinen, die in rohen Hülsenfrüchten vorhanden sind.
Die EFSA warnt daher vor den Risiken, weil der Verzehr von Hülsenfrüchten zunimmt.
Es wird empfohlen, insbesondere trockene Hülsenfrüchte vor dem Kochen für sechs bis zwölf Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Das Einweichwasser muss immer weggegossen werden und die Hülsenfrüchte sollten in frischem, ungesalzenem Wasser gekocht werden, bis sie weich sind. Andere Zubereitungsmethoden wie Dämpfen, Garen in der Mikrowelle und Braten sind zur Denaturierung der Lektine weniger effektiv.
English:
Legumes should always be cooked thoroughly
Eating raw or undercooked beans can cause stomach ache and vomiting. These symptoms are triggered by lectins, a group of partially toxic proteins found in raw legumes.
The EFSA therefore warns of the risks because the consumption of legumes is increasing.
It is recommended to soak dry legumes in cold water for six to twelve hours before cooking. The soaking water must always be poured away and the legumes should be cooked in fresh, unsalted water until they are soft. Other preparation methods such as steaming, microwaving and frying are less effective at denaturing lectins.
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Autor/Author: Dr. Frank Mörsberger, Chief Editor AGROLAB RADAR
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