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La Enfermedad Celiaca es una enfermedad sistémica inmunomediada, provocada por el gluten y prolaminas relacionadas, en individuos genéticamente susceptibles.
Nos encontramos con que la prevalencia estimada en los europeos y sus descendientes es del 1% cifra que irá incrementándose paulatinamente debido a que nos encontramos con un alto porcentaje de pacientes sin diagnosticar. Hasta el momento el único tratamiento eficaz para dicha enfermedad es una dieta libre de gluten para toda la vida.
El etiquetado es esencial para los consumidores que padecen este trastorno, y es imprescindible proporcionarles información sobre la composición de los alimentos.
Del Reglamento nº 828/2014relativo a los requisitos para la transmisión de información a los consumidores sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos, que entró en vigor el pasado 20 de julio de 2016, destacamos:
- La declaración «sin gluten» solamente podrá utilizarse cuando el producto final comercializado, no contengan más de 20 mg/kg de gluten.
- La declaración «muy bajo en gluten» solamente podrá utilizarse cuando alimentos que contengan trigo, centeno, cebada, avena o sus variedades híbridas, o que contengan uno o más ingredientes hechos a partir de estos cereales, que se hayan procesado específicamente para reducir su contenido de gluten, no contengan más de 100 mg/kg de gluten en el producto final comercializado.
Por ello, para poder garantizar que los productos están libres de gluten, resulta imprescindible realizar controles analíticos que aseguren no sólo que éste no aparece como constituyente, sino que tampoco se encuentra debido a una contaminación cruzada mediante su procesado.
AGROLAB, es un laboratorio acreditado conforme a la norma ISO 17025, y además cuenta con la homologación FACE (Federación de Asociaciones de celíacos de España) para realizar el análisis de detección de gluten en alimentos mediante Método Elisa, método quese basa en las interacciones antígeno-anticuerpo de las proteínas alergénicas.
Este método es específico, sensible, rápido y tiene límites bajos de detección/cuantificación, conforme al Reglamento 828/2014.
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