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El cambio climático está alterando significativamente la seguridad alimentaria microbiológica, afectando tanto la producción de alimentos como su inocuidad.

La Agencia de Salud Pública de Cataluña (ACSA) ha publicado un informe en el que analiza cómo el cambio climático afecta la seguridad alimentaria desde una perspectiva microbiológica. Se destaca que el aumento de temperaturas, la variabilidad climática y eventos extremos pueden favorecer la proliferación de patógenos y toxinas en los alimentos.

Algunos de los riesgos emergentes que destacan son:

• Proliferación de micotoxinas en cultivos
  El aumento de las temperaturas y la humedad favorece el crecimiento de hongos productores de micotoxinas, como las aflatoxinas, en cultivos como cereales, legumbres y frutos secos. Estas toxinas, altamente peligrosas para la salud humana y animal, están apareciendo en regiones donde antes no eran comunes, como consecuencia del cambio climático.
  
  
• Aparición y expansión de plagas y enfermedades
  El cambio climático está facilitando la aparición de nuevas plagas vegetales y la expansión de enfermedades zoonóticas, afectando la sanidad vegetal y animal. Esto incrementa el riesgo de contaminación de los alimentos y la propagación de enfermedades transmitidas por vectores.
  
  
• Aumento de enfermedades transmitidas por alimentos
  Las condiciones climáticas cambiantes, como el aumento de la temperatura y la humedad, afectan la supervivencia y proliferación de bacterias patógenas como Salmonella y Campylobacter, principales responsables de enfermedades transmitidas por alimentos. También se ha observado un incremento de toxiinfecciones por la ingesta de moluscos contaminados con bacterias del género Vibrio, favorecidas por el calentamiento de las aguas marinas.

El informe subraya la necesidad de adaptar los sistemas de control de seguridad alimentaria a las nuevas condiciones climáticas. Se recomienda fortalecer la vigilancia microbiológica, actualizar las normativas y promover prácticas agrícolas sostenibles. Además, se enfatiza la importancia de la colaboración entre sectores para abordar estos desafíos de manera integral.

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Autor: Dra. Isabel Gómez, AGROLAb Iberica