ANÁLISIS DE ÁCIDO PROPIÓNICO EN PRODUCTOS DE PANADERÍA

Nos sentimos orgullosos de comunicar que el laboratorio AGROLAB Ibérica ha superado con éxito la auditoría realizada por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) según la norma UNE EN-ISO 17025 para el análisis de ácidos orgánicos (ácido propiónico, ácido acético y ácido butírico) en productos de panadería y confitería mediante cromatografía de gases con detector de llama (GC-FID).

Los conservantes son sustancias químicas utilizadas en la industria alimentaria para evitar o retardar el deterioro de los alimentos. Concretamente en la panificación desempeñan un papel crucial al inhibir el crecimiento de microorganismos, como bacterias, levaduras y mohos, que pueden afectar negativamente a la calidad y la seguridad de los productos horneados. De esta manera contribuyen a garantizar que los panes, pasteles y otros productos horneados mantengan su frescura, textura y sabor durante un período más prolongado. También son determinantes para el mantenimiento de la apariencia visual de los productos, evitando el desarrollo de mohos o cambios no deseados en el color y la consistencia.

El ácido propiónico, un ácido graso de cadena corta, y sus sales, se usan como conservantes alimentarios desde los años cuarenta, especialmente en panadería, siendo muy eficaz contra los mohos. Se utilizan especialmente las sales, ya que el ácido tiene un olor muy fuerte. Es un conservante fundamental en la fabricación del pan en rebanadas. Esta aplicación por si sola hace que, si se exceptúa la sal común, sea el conservante más utilizado en el mundo. Las cantidades máximas del ácido propiónico (E-280), el propionato de sodio (E-281), el propionato cálcico (E -282) y el propionato potásico (E-283) como aditivos alimentarios están reguladas en el Reglamento (CE) n.o 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo.

El laboratorio AGROLAB IBÉRICA dispone de la capacidad técnica para el análisis de este conservante en productos de panadería y confitería y garantizar así el cumplimiento del Reglamento, poniendo al alcance de todo el sector la máxima garantía de calidad certificada por una entidad independiente que se puede obtener.

SU PLUS: La acreditación de nuevos ensayos forma parte del afán de mejora del GRUPO AGROLAB para cubrir las necesidades del mercado en relación a la seguridad alimentaria y representa un reconocimiento a la competencia técnica y el esfuerzo de nuestros profesionales.

Puede consultar nuestro alcance o ponerse en contacto con nuestro servicio de atención al cliente para ampliar esta información.

Autor: Vanessa del Río (AGROLAB Iberica)