50 % des échantillons d’épices contrôlées en France ont été analysés non-conforme (07/2018)

L’adultération d’épices a été détectée par les autorités françaises dans la moitié des échantillons prélevés sur le marché, ce qui montre une forte probabilité de fraude dans ce groupe de produits.

Le premier des cas de fraude signalé sur les épices concerne le safran (82%). Ce qui n'est pas très surprenant, de fait que le safran est la plus chère des épices, qu’il est  rare et plutôt facile à contrefaire.

Mais aussi des piments, du chili, des mélanges de curry, du paprika, de la coriandre, du cumin et du curcuma ont été modifiés de manière frauduleuse, idem pour de la cannelle et du gingembre, soit de nombreuses variétés d’épices.

Le mélange avec des ingrédients non déclarés (sel, amidon, lactose) ou des substitutions sont courants. Une fleur de safran est composée à 100% de carthame. La cannelle du Sri Lanka est plutôt originaire de Chine. Les feuilles d'origan sont diluées avec des feuilles d'olivier broyées. 7% des échantillons n'ont pas montré d'avertissement sur les allergènes bien que les allergènes étaient présents en forte concentration. Et finalement, les tricheurs vendent moins de quantité qu’indiqué sur l'étiquette. Il manque 10% en poids par paquet donc  10% de profit en plus sans risque important.

AGROLABGROUP en cooperation avec ses partenaires AlNuMed et IMPRINT Analytics propose des empreintes chimiques pour les épices (et aussi pour d’autres aliments à forte valeur de prix),qui permet de détecter et de prévenir la possible falsification. Dr. A. Verwey, notre laboratoire du groupe AGROLABGROUP  est spécialisé dans le contrôle qualité des épices.

Comme vous pouvez le constater avec les exemples, devez penser comme un fraudeur pour déviner la manigance. AGROLABGROUP est leader pour proposer des combinaisons intelligentes d'analyses classiques avec de nouvelles techniques d'identification abordables en prix telles que la RMN et l’IRMS.

Lorsque vous demandez à votre fournisseur un échantillon de produit, vous pouvez saisir l'opportunité pour nous en demander une empreinte chimique réalisée et enregistrée individuellement dans une base de données personnalisée.

Après chaque livraison, vous pouvez facilement et à n'importe quel moment détecter si le produit est conforme à l'échantillon ou a été "remplacé". Nous l'appelons le "contrôle par lots". Envisager de mettre cette empreinte chimique unique comme une partie obligatoire de vos futurs cahiers des charges et se débarrasser de tout litige avec votre fournisseur à propos du respect des exigences.

AGROLAB FITS– Service anti-fraude alimentaire – Service fournissant  un tas de méthodes sophistiquées et exploitant des idées passionnantes permettant d’ arrêter la fraude alimentaire.

Author: Dr. Frank Mörsberger

Translation: Serge Campagne

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