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Un estudio italiano vincula también la presencia de sustancias alquílicas perfluoradas y polifluoradas (PFAS) en los alimentos con el agua de cocción utilizada.
Si bien el agua potable y determinados pescados y carnes son fuentes conocidas de PFAS en los alimentos, las investigaciones anteriores no han evaluado específicamente los efectos de cocinar los alimentos en agua contaminada como posible fuente de contaminación alimentaria.
El estudio se realizó utilizando agua de pozo de una granja en la región del Véneto, conocida por su alta contaminación con PFAS. Pasta, arroz, carne de res y verduras (que se demostró que no estaban contaminadas con fluoroquímicos) se cocinaron en esta agua de la forma habitual. Luego, los alimentos cocinados se analizaron nuevamente para detectar PFAS. La pasta y el arroz absorben mucha agua durante la cocción, más que las verduras o la carne. Por lo tanto, como se esperaba, también tenían las concentraciones medidas más altas de PFAS.
En consecuencia, el agua de cocción contaminada puede ser una fuente no despreciable de PFAS en los alimentos cocinados. Un control estricto del agua potable debería eliminar en gran medida este riesgo.
SU PLUS: Los laboratorios de agua potable y alimentos de AGROLAB analizan sustancias alquílicas perfluoradas y polifluoradas (PFAS) utilizando métodos acreditados.
Autor: Dr. Frank Mörsberger, Traducción: Dr. Isabel Gómez, AGROLAB Iberica
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