DANS BIEN DES CAS, IL SERAIT PLUS JUSTE DE DIRE „CRÈME GLACÉE À LA VANILLINE“ PLUTÔT QUE „CRÈME GLACÉE À LA VANILLE“ (06/2018)

L’organisme allemand de contrôle vétérinaire et chimique CVUA (Chemische- und Veterinäruntersuchungsamt) étudie systématiquement les arômes de vanille dans la crème glacée depuis 2016. En 2017, 22 échantillons de glace à la vanille ont été analysés. A votre avis, combien de résultats non conformes ont-ils été trouvés ?

Vous répondez 50% ? Alors vous aviez la bonne réponse. Vraisemblablement, la majorité des interrogés s’attendent à moins de résultats non conformes. Bien que 12 échantillons sur 20 (55%) aient été étiquetés comme crème glacée à la vanille, ils ne contenaient aucun arôme naturel de vanille, mais uniquement de la vanilline synthétisée chimiquement.

En 2016, le taux était plus faible avec 33% d‘échantillons déclarés non conformes. En raison du fait que la vraie vanille est devenue de plus en plus chère, certains fabricants trichent.

Aujourd'hui, il est possible de prouver d'où vient exactement la saveur de vanille, que ce soit dans la crème glacée à la vanille ou dans les poudres de crème pâtissière. Nous pouvons non seulement tester l'origine géographique de la vanille, mais aussi différencier s'il s'agit d'un arôme naturel de vanille ou de vanilline synthétique, y compris dans les produits composés. C’est possible par une analyse isotopique par spectrométrie de masse (IRMS).

Pour toute information, n’hésitez-pas à contacter votre chargé de clientèle ou votre chargé d’affaires.

Voir aussi: Informationsdienst des CVUA Sigmaringen vom 03.05.2018

Author: Dr. Frank Mörsberger

Translation FR: Serge Campagne