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En el futuro, el aumento del consumo de proteínas vegetales en lugar de las de origen animal no solo deberá garantizar la alimentación de la humanidad, sino que también deberá permitir su supervivencia en tiempos de calentamiento global.
En los congresos científicos se presentan soluciones innovadoras y las empresas emergentes trabajan en procesos de producción escalables para ofrecer alternativas a los productos cárnicos y pesqueros. Si bien los primeros intentos resultaron poco convincentes y a la mayoría de los consumidores tampoco les gustaron, esto ha cambiado con las hamburguesas de empresas como Beyond Meat. Hoy en día, las hamburguesas vegetarianas forman parte, como es natural, de la oferta habitual de las grandes cadenas de comida rápida y están a la altura de las hamburguesas de carne picada tanto en sabor como en textura. El tofu, el seitán y los productos a base de setas hace tiempo que dejaron de ser productos de nicho. Con la cocina asiática, las verduras fermentadas como el kimchi también se han popularizado en Europa, y quizá más de uno o más de una esté redescubriendo ahora el chucrut y las judías cortadas al estilo renano. Los avances en la técnica de fermentación permiten la elaboración de ingredientes especialmente valiosos.
La revista italiana «Affidia Journal» se ha dedicado intensamente a este tema en el pasado y organiza con éxito el simposio «Food Revolution», que aborda todas las facetas de la alimentación del futuro. Su fundador, el Dr. Maurizio Paleologo-Oriundi, quería saber dónde se sitúan en Europa la innovación y la producción de alternativas proteicas de origen vegetal. Con su permiso, nos gustaría presentarles este mapa:
Allí donde existe una mayor demanda de estos productos es donde se concentran la mayoría de las empresas. En este sentido, se observa una cierta disparidad entre el norte y el sur. El estudio anima a los impulsores a profundizar un poco más en el tema. Para ello, los autores desean contar con más socios con los que debatir y seguir intercambiando ideas con los pioneros en el ámbito de la producción de proteínas vegetales.
SU PLUS: En el caso de las proteínas vegetales y los alimentos elaborados a partir de ellas, un control periódico garantiza su seguridad y el cumplimiento de los requisitos legales. De eso se encargan los laboratorios de AGROLAB GROUP, ¡ya desde la fase de puesta en marcha!
Autor: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traducción: Dra. Isabel Gómez, AGROLAB Iberica
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