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En Allemagne, plus de 3 millions de personnes sont touchées par des allergies alimentaires. Même les plus petites quantités de certains aliments peuvent déclencher des réactions graves, allant de symptômes cutanés et de difficultés respiratoires à une anaphylaxie potentiellement mortelle. Il est frappant de constater que la gravité des réactions varie considérablement d’une personne à l’autre.

L’étude menée par l’équipe de recherche du FZB (Centre de recherche de Borstel) s’est concentrée sur une nouvelle protéine de transfert lipidique (LTP) du lupin jaune, encore mal caractérisée. Les LTP comptent parmi les principaux déclencheurs d’allergies alimentaires graves d’origine végétale et sont présentes dans les cacahuètes, les graines de lupin et divers fruits. Les graines de lupin prennent de plus en plus d’importance, car elles sont de plus en plus souvent utilisées comme source de protéines végétales dans les produits alimentaires. Cependant, les raisons pour lesquelles les LTP deviennent des déclencheurs de plus en plus courants de réactions allergiques graves n’étaient jusqu’à présent que partiellement comprises.

Grâce à une approche de recherche multidisciplinaire, il a été démontré que la LTP du lupin interagit avec le phosphatidylglycérol, présent dans les plantes ainsi que dans l’intestin et les poumons humains, et influence les réponses allergiques individuelles.

VOTRE PLUS: Les laboratoires du GROUPE AGROLAB proposent une gamme complète d’analyses pour les allergènes alimentaires réglementés. Nonobstant les effets potentialisateurs décrits dans l’étude, la surveillance analytique des risques allergéniques dans la production alimentaire est essentielle, notamment en ce qui concerne les risques potentiels de contamination croisée au sein des chaînes de transformation.

Auteur : Dr Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traduction: Serge Campagne, AGROLAB France