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IFS Food es uno de los estándares de calidad y seguridad alimentaria más extendido a nivel mundial, situándose como un referente del sector. Está reconocido por GFSI (Global Food Safety Iniciative) que garantiza que el estándar cumple con:

  • los requisitos establecidos para asegurar la inocuidad alimentaria y su calidad;
  • el cumplimiento de las especificaciones del producto y de clientes;
  • y la legislación aplicable tanto en el país de origen como en el de destino.

IFS ha publicado una versión modificada de IFS Food 6 (IFS Food 6.1 de noviembre de 2017), que será de obligado cumplimiento para las empresas certificadas a partir del 1 de julio de 2018.

Con esta v6.1, IFS Food pretende llenar el vacío existente hasta la fecha en lo referente al fraude alimentario. Aunque este es el cambio fundamental, se han realizado otros cambios menores, como la actualización completa de su Programa de Integridad (Integrity Program), la inclusión de la Parte 5, Protocolo de auditoría para auditorías no anunciadas, y oras modificaciones en las partes 3 y 4. En concreto, estas modificaciones afectan a:

PARTE 1: PROTOCOLO DE AUDITORÍA

12. Programa de Integridad IFS

Se ha adaptado la descripción de los procedimientos del Programa de Integridad a las reglas válidas desde el 1 de mayo de 2017. En él se incluyen:

  • la gestión de quejas
  • un enfoque basado en el riesgo y monitoreo del aseguramiento de calidad IFS
  • las sanciones

PARTE 2: LISTADO DE REQUISITOS DE AUDITORÍA

4.21 FRAUDE ALIMENTARIO

Ésta es la novedad fundamental dentro de IFS Food v6.1. Se ha creado el epígrafe 4.21, referente al Fraude Alimentario, que consta de 3 nuevos requisitos con los que se pretende minimizar y gestionar de forma adecuada el fraude:

4.21.1. Se realizará una evaluación documentada de la vulnerabilidad al fraude alimentario de todas las materias primas, ingredientes, envases y procesos subcontratados, para determinar el riesgo de actividades fraudulentas en relación a la sustitución, etiquetado incorrecto, adulteración o falsificación. Se definirán los criterios tenidos en consideración en la evaluación de la vulnerabilidad.

4.21.2. Se debe desarrollar un plan documentado de mitigación del fraude alimentario que haga referencia a la evaluación de vulnerabilidad, y estará implementado de tal forma que se controle cualquier riesgo identificado. Los métodos de control y la supervisión deberán estar definidos e implementados.

4.21.3. La evaluación de la vulnerabilidad al fraude alimentario será revisada cada vez que se detecte un incremento del riesgo asociado. En cualquier caso, todas las evaluaciones de vulnerabilidad se revisarán al menos una vez al año. El control y la vigilancia del Plan de Mitigación del Fraude Alimentario serán revisados y modificados en consecuencia.

4.20 ALÉRGENOS Y CONDICIONES DE PRODUCCIÓN ESPECÍFICAS

Se ha actualizado la redacción del requisito 4.20.2, siendo ahora necesaria la realización de un análisis de peligros y riesgos asociados a la producción con alérgenos. Además, la anterior redacción del requisito no mencionaba de forma explícita el establecimiento de medidas de control a este nivel, que a partir de ahora es obligatoria, así como la verificación de las mismas.

PARTE 5: PROTOCOLO DE AUDITORÍA PARA AUDITORÍAS NO ANUNCIADAS

Se ha creado la parte 5 dentro del estándar, incorporado a la norma el texto del protocolo de auditoría para auditorías no anunciadas que hasta ahora estaba recogido en un documento independiente descargable desde el sitio web de IFS.

Esta nueva versión será obligatoria desde el 1 de julio de 2018 y no habrá periodo de transición entre ambas versiones.

Las compañías con auditoría no anunciada, deberán tener en cuenta que:

  • Si su período de auditoría comienza en o después del 1 de julio de 2018 deberán serán auditadas contra IFS Food 6.1.
  • Si su período de auditoría comienza antes del 1 de julio de 2018 deberán serán auditadas contra IFS Food 6.

En AGROLAB GROUP nos ofrecemos como tu socio de confianza para el control de la calidad y seguridad alimentaría de productos y materias primas, incluyendo la detección de fraude alimentario y el control de alérgenos.

Información adicional: https://www.ifs-certification.com/index.php/es/standards/2816-ifs-food-es

 

Author: Dra. Isabel Gomez