Plantaardige oliën - potentieel gezondheidsrisico door aldehyden

Twee giftige niet-vluchtige aldehyden, 4-hydroxy-2-hexenal (HHE) en 4-hydroxy-2-nonal (HNE) als ongewenste bijproducten na thermische verwerking van plantaardige oliën met een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren, geven aanleiding tot gezondheidsproblemen.

Het is een feit dat plantaardige oliën met een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde omega-3- en omega-6-vetzuren (PUFA) bijdragen aan een evenwichtige en gezonde voeding. Dubbele bindingen in onverzadigde vetzuren zijn echter gevoelig voor oxidatieprocessen. Thermische behandeling van plantaardige oliën verhoogt het risico op ongewenste vorming van afbraakproducten. Er is gemeld dat HHE en HNE onder deze omstandigheden gevormd worden. Beide afbraakproducten zijn zeer reactief ten opzichte van biomacromoleculen zoals eiwitten, DNA en fosfolipiden en leiden tot structurele veranderingen.

Studies geven aan dat HHE en HNE betrokken zijn bij de ontwikkeling en verspreiding van bekende ziekten, zoals atherosclerose, diabetes en kanker. Beide, zeer toxische verbindingen, zijn geïdentificeerd in een aantal in de handel verkrijgbare eetbare oliën in lage maar meetbare concentraties. De vorming is afhankelijk van de verwerking en neemt toe onder invloed van temperatuur en blootstellingstijd. Tijdens het frituurproces kunnen deze kritische omstandigheden gemakkelijk worden bereikt. Elke strategie om de vorming van deze aldehyden te verminderen moet gebaseerd zijn op een betrouwbare analyse van het HHE- en HNE-gehalte in eetbare en frituurolie en ook in de gefrituurde producten.

             4-hydroxy-2-nonenal (HNE)                                                    4-hydroxy-2-hexenal (HHE)

Onze specialisten van AGROLAB Dr. Verwey in Rotterdam hebben een GCMS-methode ontwikkeld voor de bepaling van HHE en HNE in plantaardige oliën en zien ernaar uit om uw inspanningen om het risico te minimaliseren te ondersteunen met hun analytische kennis.